チェリモヤ

天皇の料理番も絶賛！！

自分史上最高の洋なし！！

収穫の秋、おいしい秋、
みなさんもそれぞれ，是非食べておきたいものがあるでしょう。サンマに、松茸に栗に、秋シャケなど、、。私にもあります。それは西洋梨「コミス」。西洋梨と聞くと「ラフランス」を連想する方が多いようですが「コミス」は是非食べていただきたい西洋梨。
正式名は「ドワイエンヌ・デュ・コミス」。舌をかみそうなので我々の間では「コミス」でその名が通っている。
昭和天皇の料理番として昭和初期に活躍した 秋山徳蔵氏がその著書のなかで「果実の王」と絶賛したのは有名です。ただ栽培が非常に難しく、またそのほとんどが隔年収穫（２年に一度の収穫）になり、経済生産（生産者の生活できる収入）に合わないと生産する人が少なく、店頭に並ぶことも非常に少ないのが現状です。くだもんやが選んだ山形の南果連の花谷和男さんらグループでさえ、収穫量は少なく、生産が安定しないのが現状です。「幻の西洋梨」と呼ばれる所以はこのようなことからです。

コミスの大きさは大きく、女性の手のひらだとこぼれ落ちそうになります。重さも果肉が緻密なためかズっしり重たく感じます。硬いあいだは緑色をしていますが、熟すにつれて緑色から黄緑色、そして黄色に近づきます。一番わかりやすい食べごろの見分けは「軸の付けねを指で押さえる」この方法で指の跡がつくと食べごろ。洋なし全般に使えますので是非覚えていただきたい見分け方。
山形県上山市南果連、その場所は山形県下でも最も西洋梨栽培に適した土地。西洋梨栽培にあった土地というのは、ほかのフルーツと違って、決して「肥沃ではない」土地と言われます。西洋梨はヨーロッパで栽培が盛んですが、やっぱり荒れた土地が多いようです。不思議ですね。肥料の与え過ぎはおいしい西洋梨ができないなんて、、。南果連では、西洋梨の成長に必要なだけの肥料を与え、特徴的な平棚栽培で、太陽の光を十分に葉と実に当たるように心がけています。また、収穫後の選果も厳しく、西洋梨との特徴的な傷みの原因「輪紋病」の対策には非常に神経を使われています。山形県下で最も信頼の置ける西洋梨の生産者グループです。

女性30代後半宮城県仙台市　Michiko Hashimoto

外箱もきれいな状態で、しっかりと内箱も固定されていたので、
傷ひとつない状態で届きました。１個の大きさがとても大きく、今まで見た洋ナシとは比べ物にならなくて驚きました。 また、食べごろの説明書が入っていたので、
その通りの状態で切ってみると最高のタイミングでした。
（自分が思っているタイミングでは危うく熟れ過ぎてしまうところでした・・・）
まず、切ったときのジューシーな果汁にビックリ！！
コミスを持った指の間から流れるほど。香りはとてもふくよかでした。
とても甘いのですが、しつこくなく一言で言うと「上品な甘さ」です。
でも、その後でしっかり酸味も感じられ爽やか。
繊維や洋ナシ独特のツブツブ感も全くなくてとろけるようです。
家族一同、こんなに美味しい洋ナシは初めて・・・と、ため息をつきました（笑）もったいないかな・・・と思ったのですが、
加熱したらどうかと、簡単コミスコーストを作ってみました。
薄く切ったパンにバターを塗りコミスを並べ、グラニュー糖とナッツを降りかけて焼きます。
そうしたら、生とは違ってますますクリーミーにとろける感じ。
コンポートやタルトなどにしたらさぞかし・・・と思ってしまいました。